Mentre nella lingua d'origine tutti gli ortaggi a foglia e persino alcune spezie sono considerati Kräuter, l'italiano crauti corrisponde piuttosto a Sauerkräuter, ovvero i cavoli acidi. Sono così frequenti nella dieta germanica, che in Italia formano, insieme a patate e salsicce, il cliché nutrizionale generalmente attribuito ai tedeschi.
Nella ristretta accezione italiana, la parola indica dunque una preparazione a base di cavolo cappuccio, sottoposto a fermentazione lattica naturale controllata con aggiunte di sale da cucina. Il procedimento, usato principalmente come metodo di conservazione, modifica il profilo organolettico del vegetale e conferisce ai crauti il tipico sapore deciso e un po' aspro.
Il risultato è un alimento ricco di vitamine e sali minerali. I crauti favoriscono la digestione, poiché rinforzano la flora intestinale, allontanando così batteri e virus patogeni.
I crauti appartengono alla tradizione gastronomica dei paesi di lingua tedesca: Austria, Germania, alcuni cantoni svizzeri, Alto Adige. Sono ovviamente molto diffusi nelle aree immediatamente confinanti, come l'alto Veneto, il Trentino e la Venezia Giulia.
Oggi sono arrivati in tavola i crauti (qui sopra la definizione di Wikipedia).
Purtroppo non erano eccelsi e non erano accompagnati come si deve. Comprati in una rosticceria tipica triestina erano un po' troppo garbi (aspri ndt) per i miei gusti.
Attendiamo ancora un mesetto quando arriverà la stagione dell'eccidio dei maiali ed il nostro spacciatore ci rifornirà di tutto quel ben di Dio che arriva da quell'essere grufolante.
Buoni i crauti! Anche se mio marito, davanti a questi e alla minestra, ha gli occhi disperati di tutti quei maialini che tra poco uccideranno...
RispondiEliminaogni guerra ha le sue vittime più o meno innocenti.
RispondiEliminaIo come i pellerossa o i miti nordici elevo una preghiera per l'anima di questa bestia che tanto delizia la nostra tavola quanto massacra il mio fegato.
wurstel, crauti & senape. Una vera delizia.
RispondiEliminaI crauti sono anche la base della Yota, piatto tipico triestino, affiancato spesso da Capuzi e luganighe (crauti e salsicce) e patate in tecia (patate al tegame) :)
RispondiEliminaUn saluto!
Ciao Sabrine, benvenuta.
RispondiEliminaAbito in zona pur non essendovi nato ed apprezzo le gioie della cucina mitteleuropea (così la chiamoano i sapientoni).
Una Jota splendida la mangiai al buffet "da Nino" a Monfalcone (ora chiuso), "magnar e morir" si dice.
Ci andai con mia madre ma lei millantando problemi di salute scelse un baccalà (sic!).
Ora la memoria le fa difetto ma sono convinto che li ricordi ancora entrambi.